Joël Robuchon Philosophieジョエル・ロブションのフィロソフィー
料理は愛から始まる芸術です。
人を愛し、食材を愛すること。
愛情は料理に現れます。
私たちシェフが料理をするとき、まず想うこと。
それは出来上がった料理をお客様が心より美味しそうに嬉しそうに召し上がってくださる姿です。
絵画や映画など人の心を動かす全ての芸術がそうであるように、
料理もまた、創造するプロセスに厳しさを伴うもの。
時には、不安という壁に閉ざされて、身動きできなくなることもあります。
しかし、お客様のその喜びで輝くような笑顔によって支えられ、
料理がもたらす愛のメッセージによって励まされ、
私たちは常に前に進むことができるのです。
今日も私たちのつくる一皿が、皆様に幸せなひとときを贈ることを願って。
ボナペティ！
La cuisine est un acte d’Amour, parce que nous l’expérimentons d’abord à l’approbation de ceux susceptibles de la découvrir.
C’est pour ça, que la musique comme la peinture,
comme tout ce qui est beau, est un Art exigeant qui suppose de notre côté,
une régularité, une inquiétude qui n’est réconforté que par le massage d’Amour qu’elle apporte.
Si la musique nous transporte dans un message d’Amour, si la peinture, nous réunit dans une admiration universelle, il faut que la cuisine entraîne chez nous une attitude semblable.
Joël Robuchon L’histoireジョエル・ロブションのヒストリー
「世紀最高の料理人」と言われ、今も尚、世界の美食家からの賞賛の一身に受け、 料理界をリードし続けているジョエル・ロブション。
31歳でフランスの職人に与えられる最高位の勲章「MOF」を受賞し頭角を現した。
1960年代後半から70年代におこったヌーヴェル・キュイジーヌの流れが、古典的フランス料理に新しい息吹を吹き込み、革新的料理技法や発想で料理界が活気に溢れていた80年代。
まさにその1981年、ロブション氏36歳のとき、彼自身の挑戦の舞台としてレストラン「ジャマン」（後に「ジョエル・ロブション」と改名）をオープンした。
当時のミシュラン史上最短で三ツ星を獲得し、惜しまれつつも同店をクローズするまで、13年間連続で三ツ星を維持し続け、世界を驚嘆させた。
ロブション氏の料理を食べるために、何ヶ月も前から予約を入れ、世界各地から美食家が集まり、この華やかなレストランの厨房では、一秒足りとも気の抜けない、緊張の日々が限りなく続いたのである。
その美食家たちから「皿の上の芸術」とまで言わしめ、垂涎の的となり、「ロブションのスペシャリテ」として、現在も世界中の弟子により忠実に再現されている。
そして51歳を迎えた、1996年にフランス西部の静かなロマネスク様式の街、ポワティエに生まれたジョエル・ロブションは、その完璧主義と厳格さでフランス料理界の頂点に立ち、みずからの意思でそこを降りた。
引退宣言はトップニュースとなり、料理界に衝撃が走った。
その後、2003年にフォーシーズと共に、世界初のカウンタースタイルのフレンチ「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を六本木ヒルズに開業。
翌2004年には、恵比寿ガーデンプレイス「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」をリニューアルオープン、日本橋高島屋に「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」開業。
2007年に「ミシュランガイド東京」が創刊され、レストラン３つの店のすべてが星を獲得。
2009年に丸の内に「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」、2012年には世界初のパン専門店、渋谷ヒカリエに「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」を開業。
世界一ミシュランの星に輝いた偉大なシェフは、2018年にご逝去されました。
私たちは、その教えを技術として、また精神にも宿り、今日も変わることなくフレンチの頂点を目指し追求、革新を続けています。
そしてジョエル・ロブション氏の哲学を受け継ぎ、更に昇華させ、邁進してまいります。
ロブション氏が私たちに望み、そして私たちがすべき唯一のこと、それは「料理は愛」という彼の教えを一皿にに込め、今日ご来店くださるお客様に贈ることと信じています。
ガストロノミー ジョエル・ロブションJoël Robuchon Restaurant
ジョエル・ロブションが世界中で展開する様々なレストランの中でも、世界初の最高峰のブランドとして魅了し続けている「ガストロノミー ジョエル・ロブション」。
最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出した、ジョエル・ロブションの真骨頂とも言えるモダンフレンチの集大成を洗練されたサービスと共にお楽しみいただけます。
シャンパンゴールドと黒で統一された空間で最高のひとときをお過ごしください。
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブションLA TABLE de Joël Robuchon
コンビビアリテ（懇親性）とシンプルフレンチをテーマに誕生した「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」。
親しみ溢れる雰囲気の中、良質の素材そのもののおいしさを活かしたシンプルな料理を提供しています。
オリジナリティ溢れるコース料理やアラカルトとお好みのワインでカジュアルにご利用いただけます。
フロア全体はラベンダー色で統一され、併設されたテラスには色とりどりの花と緑で囲まれた開放的な空間が広がります。
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションL’ATELIER de Joël Robuchon
シェフやサービススタッフとロングカウンターをはさんで会話をはずませながら、気軽に自由に楽しんでいただける、ロブションが提唱するコンビビアリテ（懇親性）を具現化した空間です。
オープンキッチンで料理を仕上げるシェフを目の前に、絶妙のタイミングで供される料理をカウンターでご堪能頂けます。
コース料理に加え、小皿のアラカルトも充実。
会社帰りにご友人とおしゃべりを楽しみながらはもちろん、お一人様でも「今日は寄っていこうか」と立ち寄れる気軽なフレンチ。
ロブションのモダンフレンチをその日の気分に合わせて自由に組み合わせてお楽しみいただけます。
ジョエル・ロブション ウェディングJoël Robuchon Mariage
ここは、世界中の人々が一度は訪れてみたいと憧れる美食の殿堂。
高貴さとカジュアルモダン、その両方を同時に漂わせるラベンダーカラーの1階「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、シャンパンゴールドとブラックの調和が華やかな気品を醸し出す２階「ガストロノミー ジョエル・ロブション」と異なるダイニングルームでウエディングパーティを叶えることができます。
また、最上階にはクラシカルな雰囲気が漂う3つの部屋があり、ブライズルーム・親族控室・挙式スペースが完備されています。
様々なウェディングスタイルに合わせたプラン、珠玉のお料理の数々ときめ細やかなサービス。
まるで、フランス貴族の館を思わせる気品あるインテリアや設えで、大切なゲストの皆様と、華やかで優雅な一日をお過ごしください。
ルカフェ ドゥ ジョエル・ロブションLE CAFE de Joël Robuchon
日本橋高島屋店
11万個のスワロフスキークリスタルが輝く店内は、赤と黒を基調にエレガントな雰囲気を演出。
ジョエル・ロブションの料理哲学はそのままに、カフェならではのガレットやデザートなどのアラカルトから、コース料理まで幅広くご用意しています。
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブションLA BOUTIQUE de Joël Robuchon
恵比寿ガーデンプレイス店・六本木ヒルズ店
ロブションの料理哲学を踏襲したパティスリー＆ブランジュリー。
独創的でありながらフランスの伝統に基づいたバリエーションゆたかなお菓子とパンを販売しております。
季節ごとに開催するフェアやクリスマスなどのイベントなど年間を通して新商品や季節商品をご用意しております。
ルカフェ ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブションLE CAFE LA BOUTIQUE de Joël Robuchon
丸の内ブリックスクエア店・虎ノ門ヒルズビジネスタワー店
気取らずロブションの味を楽しむカフェ＆ブティック。
カフェならではのガレットやサンドイッチをイートイン、テイクアウトで気軽にお愉しみいただけます。
また、焼き菓子をはじめとするギフトも種類も豊富にご用意しており、シーンに合った商品をお選びいただけます。
ルパン ドゥ ジョエル・ロブションLE PAIN de Joël Robuchon
渋谷ヒカリエ店・ニュウマン新宿店
ジョエル・ロブションのパン専門店。
バゲットやパン ド カンパーニュなどフランスの代表的なパンをはじめ、厳選された材料と高い技術力、豊かな発想で創りあげたバリエーションに富んだパンを焼き立てで販売しております。
ガストロノミー ジョエル･ロブションの料理から創作したパンもご家庭でお楽しみ頂けます。
また新宿店にはセルフスタイルのルカフェが併設され、パンやケーキ、ドリンクをイートインでお召し上がり頂けます。
